Mire jó a kókuszolaj?

A kókuszolaj – más néven kókuszzsír – a kókuszpálma érett húsának megszárításával és sajtolásával kinyert természetes zsiradék. A szárított kókuszbelet koprának nevezzük. Trópusi vidékeken évezredek óta az egyik legfőbb zsírforrásként szolgál, és emberek milliói tapasztalták már meg kedvező hatásait. A kókuszolaj nem csupán gasztronómiai célokra használható: remek bőrápoló és hajápoló, emellett számos iparágban is előszeretettel alkalmazzák, például a kozmetikai, a vegy-, a textil- és a mezőgazdasági iparban.

A kókuszolaj előnyei

A kókuszolaj – vagy kókuszzsír – kiemelkedően hőstabil, ami azt jelenti, hogy magas hőmérsékleten sem bomlik le, így tökéletes sütéshez és főzéshez. Lassú oxidációja miatt ellenáll az avasodásnak, így akár két évig is eltartható anélkül, hogy veszítene frissességéből.

Magas telítettzsír-tartalmának köszönhetően kiváló energiaforrás, azonban fogyasztásakor érdemes a mértékletességet szem előtt tartani, hiszen túlzott bevitele – mint minden tápanyag esetében – nem kívánt hatásokat is eredményezhet.

Kókuszolaj vagy kókuszzsír?

A két megnevezés ugyanarra az anyagra utal, csupán halmazállapotbeli különbség van köztük. 22-24 °C alatt a kókuszolaj megszilárdul, ekkor már kókuszzsírként hivatkozhatunk rá.

A kókuszolaj tulajdonságai

A frissen sajtolt kókuszolaj fehér színű, enyhe, jellegzetes kókuszaromával és lágy ízzel rendelkezik. Szilárd állapotát szobahőmérsékleten éri el, ezért a tárolás módja befolyásolja halmazállapotát.

A kókuszolaj különféle típusai

A piacon többféle kókuszolaj érhető el, melyeket az előállítási módszer alapján különböztetünk meg. A legismertebbek:

Hidegen sajtolt (extra szűz) kókuszolaj – Ez a legtisztább és legtápanyagdúsabb változat, mivel előállításakor nem alkalmaznak hőkezelést. Ennek köszönhetően megőrzi a természetes összetevőit, például a laurinsavat.

Szűrt (szűz) kókuszolaj – Sajtolás és melegítés révén nyerik ki, körülbelül 55 °C-on. A hőkezelés során bizonyos érzékeny összetevők lebomlanak, de laurin-tartalmának jelentős részét megőrzi.

Finomított kókuszolaj – A hőkezelés mellett vegyi eljárásokon is átesik, így elveszíti természetes kókuszillatát és -ízét. Emiatt sütéshez ideális választás lehet, mivel semleges ízvilága nem befolyásolja az ételek aromáját.

Ezen kívül létezik a frakcionált kókuszolaj, amely speciális eljárás során bizonyos zsírsavak eltávolításával készül, és főként kozmetikai célokra használják. Aromaterápiához és étkezési célokra egyaránt alkalmazható.